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自制5香肠的做法

2019-05-14 20:26:53 | 来源: 健康

自制5香肠的材料猪前腿肉5000g盐100g老抽30g酱油100g白糖相克食品100g5香粉30g花椒面20g白胡椒面20g味精相克食品50g鸡精10g高度白酒100g 自制5香肠的做法图片步骤,怎样做自制5香肠好吃?

肠衣提早用水泡2小时左右去除盐分,准备好灌肠器和捆扎绳。

准备称量好所用调味料。

猪肉分成大块用温水洗净放沥水篮里控干水份。

控干水份的猪肉先切成大片再切成条,中间再切1刀,整体就是花生样的大颗粒状便可。

将切好的肉丁置于1个大的容器内,我用的是1口蒸锅,先将干性调料放入,再将酱油放入。

放上高度白酒。

手带1次性手套,上下左右翻拌数个来回,直到将所有的调料与肉完全拌合均匀,腌制2小时左右。

将肠衣套到灌肠器上,尾部打个结或用绳子扎紧。

舀1勺肉借助筷子是粗1点的用具,越接近灌肠器的入口大小越有益肉的进入,就这样1勺1勺的将肉灌进去。

灌的同时,肠衣会随着肉的进入往下退,劲量塞得紧实些,不要留有空隙。

1节肠衣灌满后用绳子扎紧口,取适当长度部位用手捏扁,使这段肠衣内没有肉,左右手往相反方向拧1下构成1个结。

用大头针或牙签扎上若干个眼,方便排气风干。不用担心会破掉哦。

将做好的香肠挂起置于透风阴凉处10天左右,记得不要在阳光下晒。

正好第10天我的香肠就到达贮存状态,不太干也不太软,表面收缩度恰好,10斤肉大概能出6⑺斤的香肠这类状态就能够吃了。

将香肠取下,从扎口处剪开,用温水冲洗去除灰尘。

入蒸锅大火蒸制35分钟。

离火晾凉。

晾凉切片装盘,很多时候我是拿着1整根香肠再吃,省去切的步骤,好像更过瘾呢。

摆盘上桌。

美食天下菜谱大全温馨提示:

1:灌香肠肉要塞得满些,不要留有空隙,否则晒好的香肠干瘪空缺少内容既不好看也不好吃。

2:肉的选择是瘦肉与肥肉7:3,前腿肉正好符合这个比例,太瘦的肉或后腿肉制好的香肠口感差发柴也不香。

3:蒸的香肠有的地方有存油,可以再的几分钟用牙签看见哪有油就扎哪里,这个时候油会在压力的作用下喷出来,可以减少香肠内的油脂,扎完再盖上锅盖继续蒸时间到在关火开盖。

4:晾好的香肠1次吃不完,可以放冰箱冷冻,随吃随取,放1年没问题。

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